Либо я тупой, но никак не могу врубиться. Какое ПО мне нужно

Для начала я бы порекомендовал Вам ознакомится с обзорной статьей, описывающей отличия режимов работы ККМ АМС и Касби в компьютерно кассовых сетях. Найти ее можно на нашем форуме, в разделе "Ответы на часто задаваемые вопросы".

Теперь относительно Вашего вопроса. Режим "Чековый Online" подразумевает работу кассира на ПК в какой либо программе, являющейся рабочим местом кассира. Печать чека осуществляется подачей команды из программы и нажатием подтверждающих клавиш на клавиатуре ККМ.
В кратце, какое ПО можно использовать для этого режима:

1. Программа АРМ кассира - самостоятельная программа, имеющая возможность сопряжения с другим товароучетным ПО, в т.ч. и с 1С.
Для обеспечения работы с ККМ необходима только сама программа.

2. Внешняя 1С компонента - кассовый драйвер (ввиде dll, которая будет работать только с 1С). При помощи нее АРМ кассира организовывается непосрдественно в 1С. Для работы необходима только эта компонента.

3. Библиотека режима "Чековый Online" - реализован в ввиде классической dll. Предназначен для создания своей программы "АРМ кассира" на таких средствах разработки как Delphi, C, VBA и т.п. Необходима только эта dll. В среде 1С работать не будет.

Все перечисленное ПО (демо версии) можно взять на страничке "Демо ПО" данного сайта. Все три реализации существуют для всех поддерживаемых нами типов ККМ.

Вариант с компонентой и вариант с Online Server'ом это просто два решения, которые имеют свои плюсы и минусы. Плюсом компоненты является то, что при запросе товара от ККМ, поиск осуществляется непосредственно в справочнике 1С, т.е. цены товаров всегда актуальны, а при закрытии чеков на кассе информация о продажах также попадает сразу в базу 1С. Минусом является то, что в одном и том же рабочем месте и оператор и компонента одновремено работать не смогут из-за особенностей реализации самой платформы 1С. Что бы решение с компонентой было работоспособно, необходимо применять сетевую 1С. Одно рабочее место настраивать на оператора, другое - на компоненту, и место работающее с компонентой вообще не трогать. Еще одним минусом является медлительность СУБД самой платформы 1С, а для эффктивной работы компоненты (в сущности для нормальной производительности ККС) важна скорость запросов к БД, скорость вставки записей в БД и т.д. В кассовом сервере все эти вещи оптимизированы именно для данной задачи. Минусом решения с Online Server'ом, является то что 1С работает с его БД в режиме Offline, т.е. для того, чтобы узнать результаты продаж, в 1С необходимо произвести какие то действия для загрузки данных из БД сервера. Ну а плюсы - это независимость в работе двух программ, оптимизация алгоритмов работы с ККС. Ну и в вообщем то, в небольших торговых точках для автоматизации бывает достаточно возможностей только Online сервера, т.е. необходимость в применении ПО 1С отпадает.

Дело в особенностях реализации в 1С механизма событий от внешних компонент. Например, при приходе события могут перерисовываться все открытые документы (выглядит как перемаргивание). При этом в редактируемом документе набираемая строка становится выделенной и при нажатии на любую буквенно-цифровую клавишу стрирается (если не снять выделение). При интенсивных продажах работать при таких условиях сможет только человек с очень крепкими нервами. Второй момент более неприятен: если фокус ввода находится на главном меню программы, то ни от одной из компонент (в том числе и от компоненты работы со сканером ШК, входящей в поставку 1С) событие в глобальный модуль не придет. Т.е. ставим фокус ввода на главное меню, и ни одна из касс не получит ответа на свой запрос. Поэтому и не рекомендуется работать на экземпляре 1С, который используется в роли кассового сервера.

Автоматизировать магазин с такими исходными данными можно и на АРМ кассира и на Online Server Pro и на 1С компоненте. Для начала надо все таки определиться с режимом - Online это будет или Чековый Online, т.е. что будет рабочим местом кассира - ККМ или ПК. Потому что Online режим можно организовать не только при помощи 1С компоненты, но и программой Online Server Pro. Тогда надобность в другом ПК отпадет. Хотя и в первом случае можно обойтись одним ПК.
А проблема такого характера как время выгрузки вполне решаема - я Вам ответил подробно в другой ветке.

Типовая работа 1С:Тис 7.7 с компонентой "Чековый онлайн для 1С" подразумевает вызов внешней обработки формирования и вывода чека из модуля документа "Чек". Другими словами: чек печатается в процессе проведения документа.
Вот Вам подводный камешек:
Т.к. в 1С все документы проводятся в режиме транзакции, а транзакция захватывает "Общий журнал", то пока не провелся один документ в системе, другой проводиться не будет. Невозможно также будет сделать некоторые другие операции. В этом случае 1С выдает в строке состояния сообщение типа: "Ожидание захвата таблицы для начала транзакции" и ждет некоторое время, продолжительность которого настраивается в "Сервис->Параметры.." Если после истечения этого времени таблицу не удается захватить, то выдается сообщение об ошибке типа " не удалось захватить таблицу..." и документ не проводится.
Если при обычной работе это возникает редко и только уж на совсем "дохлых" компьютере и сети, то при использовании вышеуказанного механизма вызова компоненты из модуля проведения документа будет возникать следующее:
Кассир подобрал товар и нажал в документе "Чек" кнопку "Ок" (или "Провести"). С этого момента запускается транзакция, и пока на кассе не выйдет чек ("ФЦ-ВВ") другие чеки с других касс пробиты быть не могут. Также проблемы могут возникнуть при проведении документов товароведом и при формировании некоторых отчетов.
Вышеуказанная проблема связана только с особенностями реализации печати чеков в ТИПОВОЙ конфигурации "1С:Торговля и Склад", сама же компонента работает прекрасно, и, как показывает опыт, режим "Чековый онлайн" эвляется наиболее надежным режимом работы с ККМ.
Проблему можно обойти путем изменения конфигурации 1С, например: создание очереди печати чеков или генерация внешнего события при проведении документа "Чек" с последующей его обработкой.
И еще: в отличие от "АРМ Кассира" работа в чековом онлайне с СЕТЕВОЙ версией 1С предъявляет повышенные требования к надежности сети. Перегрызенный крысой кабель может остановить работу всех касс (это не шутка, а реальный факт).
Что же касается загрузки "АРМ Кассира", то как было справедливо замечено выше, достаточно просто дописать процедуру добавления нового товара и корректировки характеристики старого в АРМ. Опыт аналогичного изменения есть при работе с OLS Pro (тоже использует Firebird"). Процедуру достаточно вызывать из "Поступление ТМЦ (розница)", "Переоценка розница" и непосредственно из формы списка справочника "Номенклатура". Добавление/изменение товара происходит достаточно быстро.