АРМ Менеджера BackupDB

Цитата
В дирректории Program Files\VT\VTShop\BackupDB лежат файлы *.fbk.

fbk - это резервная копия базы.

Цитата
Как из них восстановить базу?

При помощи утилиты автоматического/ручного резервирования и восстановления БД Firebird. Скачать можно с этой страницы: http://www.vtsoft.ru/catalog/soft/detail.php?ID=1214

Цитата
Эти файлы хранят информацию до последней записи (до момента краша базы)?

Эти файлы хранят срез базы на тот момент, когда было выполнено резервирование.
В частности в каталоге BackupDB копии делаются автоматически путем запуска файла . .\BackupDB\vtgbak.cmd назначенным заданием Windows. Задание регистрируется в системе при инсталляции программы, если в ходе установки была включена галка "Автоматическое резервирование базы". Условие запуска резервирования можно изменить, войдя в свойства указанной задачи через панель управления Windows - Администрирование - Планировщик заданий. Задание называется VTSHOP5H. По умолчанию задание настроено на запуск резервирования каждые 5 часов, хранить только последние 3 копии.