Как в таблице АРМ кассир установить графу продажи

Это возможно только в упрощенном режиме учета (без документов). Предполагается, что нужный режим учета (полный или упрощенный) был выбран пользователем в начале работы с системой. Переключить режим учета можно в Конфигураторе (утилита из комплекта VT:Магазина). Переключение режима учета сопряжено с автоматическим удалением из БД всех учтенных данных (остатки, продажи, документы и т.п.). То есть, после изменения режима система начинает работать, если так можно выразиться, "с нуля".